粮食、油料检验面筋含量测定法（GB/T 5506-2008）适用于测定小麦及其粉面子筋的含量。本标准规定的测定方法包括湿面筋和干面筋的测定。
1. 仪器与工具
- 天平：精度为0.01克；
- 小型搪瓷碗；
- 量筒：10毫升或20毫升；
- 烧杯：100毫升；
- 玻璃棒或牛角钩；
- 盆或大玻璃缸；
- 直径1.0毫米的圆孔筛或装有CQ20筛布的筛子；
- 玻璃板：9.16厘米，两块，厚度3-5毫米，边缘粘贴0.4毫米厚的白胶布条；
- 离心装置：由实验室小型电动离心机改造，中间装有一个直径约11厘米、高约6厘米的圆铝盒，铝盒两侧对称固定两个尖锐物，上套直径1.0毫米的筛板，确保离心装置旋转平衡；
- 表面皿和滤纸；
- 电热烘箱；
- 盐水洗涤装置：带下口的5升磨口瓶。
2. 试剂
- 碘-碘化钾溶液：称取0.1克碘和1.0克碘化钾，溶解于水中，再加水至250毫升。用于检测淀粉是否洗净；
- 2%盐水溶液：称取100克精制食盐，溶解于5000毫升水中，过滤去除杂质。
3. 湿面筋测定
- 水洗法：
- 称样：特制一等粉称10.00克，特制二等粉称15.00克，标准粉称20.00克，普通粉称25.00克；
- 和面：将试样放入清洁的搪瓷碗中，加入相当于试样重量一半的室温水（20-25℃），用玻璃棒搅拌，手工揉成面团，直到不粘碗、不粘手；
- 静置：将面团放入装有水的烧杯中，室温下静置20分钟；
- 洗涤：在水中轻轻揉捏面团，洗去淀粉、麸皮等杂质，注意更换水多次，直到面筋挤出的水不显蓝色；
- 排水：将洗净的面筋放在玻璃板上，用另一块玻璃板挤压，排出面筋中的自由水，每压一次后取下并擦干玻璃板，重复至面筋粘手或粘板（约15次）；
- 称重：将面筋放在已烘干并称重的表面皿或滤纸上，称量总重量；
- 计算：按照公式计算湿面筋含量。
- 盐水洗涤法：
- 称样和和面：称取10.00克小麦粉于小搪瓷碗中，加入2%盐水5.5毫升，用玻璃棒或牛角钩搅拌面粉，手工揉捏成表面光滑的面团；
- 洗涤：将面团放在手掌心，开启盐水洗涤装置，使盐水缓慢滴至面团上，同时用另一手挤压面团，直至面筋团形成（约5分钟），关闭盐水，继续用自来水冲洗、揉捏，直至麸皮和淀粉洗净；
- 检查：将面筋放入碗中，加清水5毫升，手工揉捏数次，取出面筋，加入碘液3-5滴，混匀后静置1分钟，若溶液不显蓝色，则洗净；否则继续自来水洗涤；
- 排水、称重及计算：步骤同水洗法。
4. 干面筋测定
- 操作：将湿面筋摊在表面皿或滤纸上成薄片状，放入105℃电烘箱烘烤2小时左右，取出冷却称重，再烘30分钟，冷却称重，直至两次重量差不超过0.01克，得干面筋和表面皿（或滤纸）总重；
- 计算：按照公式计算干面筋含量。
5. 面筋持水率计算
- 按照公式计算面筋的持水率。
确保两次试验结果误差不超过0.2%，取平均值作为最终测定结果，结果保留小数点后一位。
文件下载
发布时间：2025/2/11
点击次数：81
当前位置：
